Суп рассольник – 2 рецепта с перловкой, рисом и солеными огурцами

Суп рассольник – 2 рецепта с перловкой, рисом и солеными огурцами. Суп рассольник, откуда он взялся и с чем его едят? Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века.

Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами, крупами) были различными, поэтому образовались различные блюда: кальи, солянки и рассольники.

В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды (морковь, репа), крупы (овсяная, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, щавель, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, перец).

Какой бывает суп рассольник

московский, ленинградский, по-польски, грибной, в горшочке с козьим сыром, с фасолью и беконом, с лососем, с почками, с курицей, из семги, с тыквой, на курином бульоне, с фасолью, из копченой грудинки, с репой и фрикадельками, с фрикадельками, с говядиной и перловой крупой, с сухариками, на свиных ребрышках, с куриными сердечками, с рыбными консервами.

Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая – рассольник с почками и говядиной, рисовая – рассольник с потрохами курицы и индейки. К различным рассольникам подбирают и различные виды пряностей.

 Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот рецепт является классическим и я готовлю этот наваристый суп чаще всего. Поэтому логично было бы начать именно с него.

Суп рассольник – 2 рецепта с перловкой, рисом и солеными огурцами.

Ингредиенты:

  • мясо на косточке – 500 гр
  • перловая крупа – 100 гр
  • картофель – 300 гр
  • морковь – 150 гр
  • лук – 150 гр
  • соленые огурцы – 200 гр
  • огуречный рассол – 1 стакан
  • томатная паста – 1 ст. ложка
  • растительное масло – 1/3 стакана
  • пряные травы: укроп, петрушка, эстрагон
  • корень сельдерея и пастернака
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • лавровый лист, зелень

Приготовление:

  • Мясо залить холодной водой. Можно взять любое мясо – говядину, баранину, свинину. Стараться брать его с косточкой, чтобы от нее образовался навар. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
  • Дать покипеть 2-3 минуты, затем мясо достать, а воду слить. Воду сливаю, когда варю красное мясо. Мясо промыть под проточной водой и ополоснуть кастрюлю от накипи. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо, добавляют целую луковицу. Варить мясной бульон не менее 1 часа.
  • Если для рассольника используются почки, то их надо освободить от пленок и жира, замочить на 10 минут, после чего варят 30 минут, также несколько раз меняя воду.
  • Отваренное мясо срезать с кости, нарезать на порционные кусочки и вместе с перловой крупой (заранее замоченной для набухания) отправить обратно в бульон и варить еще 30 минут.
  • Как вариант – перловку, можно отварить заранее отдельно и просто добавить в бульон.
  • Займемся овощами и кореньями. Их нужно нарезать. Как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой – это тонкости кулинарного мастерства. Мы нарежем овощи кубиками, так наше блюдо будет выглядеть более эстетично. Если у вас имеется универсальная терка немецкой фирмы «Borner», то все овощи шинкуем очень быстро и красиво. 
  • Когда мясо и перловка проварятся – в бульон добавляем картофель, варим 15 минут.
  • Важно отварить картофель до того, как в бульон попадет рассол и томатная паста.
  • Нарезать лук, морковь и огурцы. На растительном масле пассеровать лук до золотистого цвета, добавить морковь и немного обжарить их вместе. Следом добавить огурцы и влить немного бульона, томатную пасту и томить под крышкой 5 минут.
  • В кипящий бульон добавить пассерованные овощи и огуречный рассол (при необходимости процедить).
  • Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист и зелень.
  • Дать покипеть 5 минут, убрать кастрюлю с огня. Дать настояться в течении 20 минут.
  • Суп получается густой и наваристый, с мягко-сладковатым вкусом. Подавать суп со сметаной и свежей нарезанной зеленью.

Суп рассольник с рисом и солеными огурцами

При приготовлении супа по этому рецепту лучше использовать потроха курицы и индейки. Рассольник получится не менее вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

  • потроха курицы и индейки – 1 кг
  • лук – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • корень петрушки – 1 шт
  • корень сельдерея – 1 шт
  • картофель – 4 шт
  • рис – 1/2 стакана
  • соленые огурцы – 2 шт
  • огуречный рассол – 1 стакан
  • сливочное масло – 2 ст. ложки
  • душистый перец – 3 горошины
  • перец черный молотый, соль
  • лавровый лист – 2 шт
  • свежая зелень и сметана

Приготовление:

  •  Потроха промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Во время закипания и в процессе варки снимать пенку. 
  • Пока готовится бульон, нарезать все овощи и коренья кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
  • Пассеровать в сотейнике лук, коренья, морковь. В конце добавить соленые огурцы и все потомить 5 минут. Затем снять с огня и оставить томиться под крышкой.
  • Когда потрошки сварятся до полуготовности, добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и рис. Чтобы рис не выделил клейкого вещества в бульон, его нужно опустить на на две минуты в кипяток. Варить все вместе 15 минут.
  • Не забываем, что будем добавлять соленые огурцы и рассол, поэтому чтобы не пересолить, соль можно будет добавить в конце варки.
  • Затем добавить в бульон пассерованные овощи, перец горошком и огуречный рассол и варить 10 минут. Добавить лавровый лист и черный молотый перец.
  • Потомить готовый суп под крышкой 20 минут.
  • В порционную тарелку налить суп и подавать со свежей зеленью и сметаной.

Секреты приготовления вкусного рассольника

  • Если варим мясо, то лучше брать два разных кусочка: на мозговой косточке и кусочек грудинки. Косточка – даст хороший навар, а грудинка – жирность.
  • Если используем почки, то освобождаем их от пленок и жира, затем замачиваем на 20 минут в воду, после чего их варим в течение 30 мин, в отдельной кастрюле, также несколько раз меняя воду.
  • Перловку следует хорошо промыть и заранее замочить на 40 минут для набухания.
  • Корнеплоды и коренья следует обязательно пассеровать. Если их закладывать в бульон сырыми, то вкус рассольника ухудшается, а сами они становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают рассольнику неприятные вкус и цвет.
  • Огурцы с грубой кожицей очищают, нарезают кубиками и припускают в закрытой посуде с небольшим количеством бульона около 20 мин. Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами кладут в рассольник неочищенными.
  • Картофель в рассольник кладут прежде соленых огурцов.
  • Рассольник лучше не солить, вполне достаточно солености огурцов и огуречного рассола.

Суп рассольник по ГОСТу


Приятного аппетита!

Если Вам понравился суп рассольник рецепты приготовления, можете ими поделиться со своими друзьями.

Все для кухни смотрите на КЗАНАЧИК, COOK HOUSE и REDMOND!
Вам понравились кулинарные рецепты? Поделись с друзьями в соц.сетях:

.
Вам так же будет интересно:

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:

Кулинарные рецепты.