Рецепт классического плова. Как приготовить вкусно плов с мясом

Я наверно буду прав, если буду утверждать, что плов, это блюдо мужчин. Причем, это касается, как приготовления данного кулинарного шедевра, так и любви и обожания этого блюда нами, мужиками. Не хочу обидеть хранительниц домашнего очага, женщин, но настоящий, вкусный плов, может приготовить только мужчина (не обижайтесь девушки…).

Давно уже все живут в уютных квартирах, с современными газовыми и электро плитами. В городе не кто не будет готовить плов на костре, в казане, хотя это и считается классикой приготовления плова. Способы, рецепты приготовления, которые я опишу, будут, так скажем адаптированны к современным реалиям жизни.

В статье найдете:

  • Как правильно приготовить узбекский плов: подробный рецепт
  • Выбираем мясо для плова
  • Какой выбрать рис к Узбекскому блюду
  • Какие приправы и специи подойдут для плова
  • Добавляем в плов зелень и овощи
  • Плов с курицей на сковороде
  • Рецепт рассыпчатого плова со свининой в мультиварке (видео)

Я постараюсь в данных описаниях сохранить все тонкости и секреты приготовления плова, но с учетом нашей современной жизни.  Я не претендую на безоговорочное признание данных рецептов, как «национальная кухня». Но обещаю, плов исполненный по этим рецептам, будет вкусным. Главное делать все с душой и в хорошем расположении духа, чего я вам и желаю. Приступим.

Как правильно приготовить узбекский плов: подробный рецепт

Это блюдо является наиболее известным в узбекской кухне. Еще столетия назад кочевые народы Средней Азии питались несложным и очень питательным пловом. Азы данного блюда остаются такими же и сегодня. Далее будет предложен легкий метод его приготовления. Начинаем мы с основы, то есть с мясной составляющей.

Выбираем мясо для плова

Баранину может обнаружить в большинстве восточных яств, и это и есть наверно классика, но некоторые славяне не отдают ей предпочтение, поэтому лучше будет использовать телятину. Такое мясо подойдет хорошо, так как телятина прекрасно напитывается разнообразными пряностями, которые вы добавите.

На 350 г. риса (берите сухой) полагается 550-750 г. вырезки из говядины. Если вы очень любите мясо, то можно и больше, но никак не стоит экономить на нем. Плов – это, прежде прочего, мясное кушанье.

Какой выбрать рис к Узбекскому блюду

Этот пункт не стоит повышенного внимания. Лишь от индивидуального вкуса зависит конечный выбор. Но если хотите идеальный плов, выбирайте для него пропаренную разновидность с длинным зерном («Супер Басмати» или «Жасмин»). Если вам не нравится данный вид риса, можете спокойно использовать круглый.

Какие приправы и специи подойдут для плова

Данный пункт будет наиболее захватывающим, но скажу о нем совсем немного. те, кто хочет знать больше о пряностях в плове, можете взять на заметку, что для плова прекрасно подойдут такие пряности: кумин (зира), барбарис и куркума. Данные специи придадут желанный дух особенной азиатской кухни, и вот тогда готовое блюдо с гордостью можно назвать – Узбекский плов. Все это можно купить отдельно на рынке у торговцев специями, да и в магазине сейчас можно все это приобрести, расфасованное в красивые пакетики.

Можете выбрать смеси «Для плова», если совсем не разбираетесь в пряностях. Все они прекрасно вам подойдут. Главное в фасованной смеси – обратить внимание в составе на вкусовые усилители (глютамат натрия и так далее), которых не должно там быть совсем.

Добавляем в плов зелень и овощи

Тут все понятно: кочевые люди были не в состоянии носить походах целые огородные ряды, так что пользовались лишь чесночком, морковкой и лучком. Но поскольку мы кочевниками не являемся, можем позволить добавление в плов сельдерея и чуть зелени (кинза или петрушка), чтобы украсить яство.

Овощи понадобятся в большом количестве. На 350 г. риса и 750 г. телятины необходимо 4 луковицы, 3 морковки, 6 зубчиков чесночка и чуть сельдерея.

Кроме всего перечисленного, необходимо будет подготовить масло растительное, перец, щепотку соли. Для готовки запаситесь кастрюлей побольше, а еще лучше – чугунным казаном. Можно и обычную посуду использовать, но просто в чугунной плов дольше хранит тепло, а значит, при настаивании сильнее пропитывается невероятными ароматами.

Когда все нужные ингредиенты приготовлены, можно начать резать и варить.

Мясо режем большими одинаковыми кубиками. Когда его много, можете нарезать небольшими кусочками, для придания богатого вида плову.

Посуду для варки, не жалея, наполняем подсолнечным маслом, хорошенько прогреваем. Зубчик чесночка разрезаем на половинки и придавливаем ножом, затем погружаем в горячее масло. После того как чеснок станет золотистым, вынимаем его из кастрюли. Те же действия проводим и с половиной лука. Дальше можно класть мясо в ваш казан (кастрюлю).

В течение первых минут 8–10 обжаривайте мясо, иногда помешивайте. Оно должно заполучить светло-золотистую корочку. Далее присыпаем его небольшим количеством соли и приправ (третью часть), потом уменьшаем огонь и приступаем к подготовке овощей.

Нарезанный кольцами лучок выкладываем на мясо, вторым слоем. Морковку нарежьте длинными тонкими полосами прямоугольной формы и ровно выложите сверху на мясо. Часть полосок морковки оставьте. Накройте еду крышкой.

Нарежьте таким же способом сельдерей и уложите поверх морковки.

На заметку: будьте с сельдереем осторожны, добавьте совсем капельку, так как он имеет насыщенный вкус.

Чесночок прямо дольками кладем на морковь. После выполненных действий приправьте овощи, взяв черный перец и соль, а далее накройте их крышкой и приступайте к обработке риса.

Его сухой высыпьте в разогретое подсолнечное масло. Прожарьте примерно 5 мин., не забывая иногда помешивать, пока не будет достигнут полупрозрачный цвет, посыпав смесью из пакетика или приправой куркумой. Данные действия не обязательно делать, но они непременно обеспечат Узбекскому плову чудную рассыпчатость, а с помощью куркумы придастся желанный, желтоватый цвет.

Готовый рис нужно высыпать на овощи, чтобы слой получился ровным. Затем все заливается загодя приготовленным мясным бульоном или горячей водой, покрывая рис на 3–4 см.

Огонь ставим на минимальную отметку, оставляя тушиться до того времени, пока уровень жидкости не стане вровень с рисом. Тогда нужно вставить несколько зубчиков неочищенного чеснока, а поверх, в центр блюда уложить целую головку чуснока и оставшуюся морковку.

После закрываем плов крышкой и тушим около 10–15 мин. до совершенного испарения воды (бульона). Нужно время от времени проверять состояние плова, ведь оно никаким образом не должно подгореть. Можно, как-бы протыкать рис по периметру, позволяя воде лучше испаряться.

По мере испарения жидкости, если позволяет казан, лопаткой собираем плов с краев и накрываем полностью головку чеснока. Получается, такая пирамида из риса. Это такая «изюминка» рецепта Узбекского плова.

В конце нужно будет прикрыть рис еще на 10–15 мин.

Рис за это время должен хорошо пропариться, но еще не все. Нам надо осторожно, лопаткой снимать по кругу верхний слой риса и переворачивать его. Опять формируем горку и еще парим минут 10, под крышкой. Теперь можно выключить плиту и дать постоять плову накрытым 20 минут.

Поднимаем крышку и теперь можно аккуратно помешать плов и полюбоваться приготовленным блюдом, почувствовать запах плова.

Далее насыпать плов в тарелки такой горкой, чтобы мясо оказалось наверху. После украшаем яство нарезанной крупными кусочками кинзой либо петрушкой и с аппетитом наслаждаемся ароматным узбекским пловом.

Традиционно, Узбекский плов подают с нарезанными помидорами, но можно и поэкспериментировать, сотворить какой салат, из моркови или лука с помидорами. Это уж сами.

Плов с курицей на сковороде

Опять-же, кто-то может сказать, что настоящего плова с курицей нет в природе, да пусть говорят (как Малахов…), а я просто беру и готовлю, зато просто и вкусно. Делюсь рецептом.

Нам понадобится на сковороду:

  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы
  • куриное филе (любая мясная часть)
  • барбарис и куркума, кумин (зира), соль
  • чеснок (кто как любит..)
  • подсолнечное масло для обжарки

Сковороду желательно брать с толстыми стенками, приготовление в такой посуде, одно удовольствие. Не чего не пригорает, все хорошо прожаривается и пропаривается.

На крупной терке натираем морковь, режим лук кольцами, кубиками нарезаем куриное мясо. Закидываем все это в разогретую сковороду с маслом и обжариваем 2 — 3 минуты, помешивая. потом можно накрыть все крышкой и попарить еще пару минут.

Открываем крышку, тщательно все мешаем и теперь пришло время добавлять специи. Все, что у вас приготовлено из сыпучего, поочередно добавляем в жаркое. Перемешиваем. Делаем огонь плиты на минимум, накрываем крышкой, тушим минуту.

Кусочки курицы приобретают характерный, белый цвет. Это говорит о том, что мясо почти готово.

Пришло время добавлять рис. Я думаю, что на среднюю сковороду, будет достаточно стакана или полтора. Его надо предварительно хорошо промыть, в нескольких водах, пока при очередной смене воды она не станет прозрачной. Закидываем в сковороду рис и все опять перемешиваем, чуть прожарим его с курицей и овощами. Пусть впитает весь аромат мяса, овощей и приправ.

Теперь, можно залить наше блюдо водой (если есть какой мясной бульон, можно и им). Жидкость наливаем, так, чтобы она полностью накрыла рис с мясом.

На данном этапе можно в плов, еще добавить соли, а кто любит поострее, посыпьте красным или черным перцем. Не переборщите.

Накрываем блюдо плотно крышкой и тушим до полного испарения влаги. Старайтесь не открывать крышку и не перемешивать рис. Если уж, совсем боязно, что может пригореть, пары раз можно помешать, но не очень усердно.

Как только жидкости в сковороде не будет, можно снять крышку, немного помешать плов и сейчас положить в него чеснок. Я кладу целыми, очищенными дольками, штук 5 -7 (люблю этот вкус…), прикрываем его рисом.

И последнее действие, перед употреблением. Снова накроем плов крышкой,  и даем еще ему настояться минут 10 15, даже можно накрыть сковороду, полотенцем. Чеснок отдаст свой аромат и это будет просто чудесное блюдо. Пробуйте.

Мы говорим сегодня об адаптивных способах приготовления плова, на наших современных кухнях. У многих есть такая штука, как мультиварка. Конечно, «национальные гурманы» могут брызгать слюной и возражать — «мол какой настоящий плов можно сделать в этой электрической кастрюле»? Но я человек, который всегда в первую очередь слушает свой внутренний голос, а он мне говорит, что это достойно и вкусно. И по этому я предложу вам вот такой простой рецепт.

Рецепт рассыпчатого плова со свининой в мультиварке (видео)

Вот такие рецепты плова предлагаю вашему вниманию. Если брать во внимание традиции приготовления плова, конечно они у каждого народа разные и каждый народ может гордиться своим блюдом. Я считаю, кухня, как культура, должна способствовать сближению всех народов и национальностей, а мы часто ставим  все в противовес другим и все привыкли доказывать свое превосходство и первенство, даже здесь, на кухне. Да это и не только кухни касается.

Что-то меня понесло философствовать… Кому интересно погуляйте по моему сайту, загляните на страницы «Мои заметки«, «Эзотерика». Как говориться — «Не хлебом единым жив человек». Буду ждать прочтения и комментариев.

Удачи и Всех Благ!

Все для кухни смотрите на КЗАНАЧИК, COOK HOUSE и REDMOND!
Вам понравились кулинарные рецепты? Поделись с друзьями в соц.сетях:

.
Вам так же будет интересно:

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Кулинарные рецепты.