Лечо из помидор, перца, моркови и лука. Рецепт лечо на зиму

Перчик на грядках уже налился соком, красками и вкусом. Он так и просится в блюдо! Если овощей собралось очень много, то сварите это ароматное лакомство — не пожалеете.

Август и сентябрь, самая пора заготовок на зиму, и обычно в это время, летняя кухня переполнена тазами спелых помидор и разноцветного ароматного перца. А на плите, стоит большая кастрюля, в которой бурлит и разносит аромат на десятки метров, через открытую форточку… И вот еще немного, и первое блюдечко горячего лечо, мы пьем с чаем, оценивая каким получилось блюдо, мы понимаем — лечо получилось настолько вкусным, что пальчики оближешь!

Несмотря на то, что лечо чаще всего называют болгарским, позаимствовали мы его у венгерских кулинаров. За много лет рецептура менялась, умелые хозяйки пробовали все новые и новые сочетания. Несмотря на изобилие вариантов, главное остается неизменным — основные герои этой закуски сладкий перец и томатное пюре (можно заменить томатной пастой).

Главное правильно подбирать перец и помидоры. Паприка обязательно должна быть спелой, даже слегка недозрелой. При этом мякоть сладкая, а структура хрустящая. Томаты же, наоборот, лучше брать переспелые. Они нужны для приготовления помидорной заливки.

Сегодня мы рассмотрим новые варианты приготовления вкуснейшего лечо на зиму. Каждый из них приготовим из перца, томатов, лука и морковки. Это, пожалуй, самое оптимальное сочетание. Кроме этого, в каждый из них мы положим дополнительные ингредиенты.

Какие? Узнаете прямо сейчас.

Содержание:

  • Как приготовить лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму
  • Простой рецепт лечо
  • Лечо с баклажанами, помидорами и перцем
  • Рецепт лечо из болгарского перца и помидор без стерилизации
  • Лечо помидорка — рецепт в домашних условиях

Как приготовить лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму

По этому рецепту я всегда заготавливаю много банок. Хоть способ и простой, а блюдо получается сногсшибательным и молниеносно съедается.

Ингредиенты:

  • 6 килограмм мясистого сочного перца;
  • килограмм репчатого лука (можно добавить больше, или меньше);
  • 4 столовые ложки соли;
  • килограмм морковки (тоже можно регулировать количество на вкус);
  • 6 килограмм мягких томатов;
  • полкило сахара;
  • поллитра масла подсолнечного;
  • стакан уксуса.
  • Первым делом, конечно же, нужно подготовить овощи. Их нужно помыть, слегка осушить и отрезать все лишнее. Лук и морковь очистить. У перца убрать хвостик и внутренности. У томатов удалить место от ростка.

    Перчик нарезать полосками. Лук измельчить в полукольца. Морковь превратить в небольшие брусочки.

    Морковь тверже остальных ингредиентов, поэтому мы ее проварим отдельно. Для этого переместить брусочки в посуду с водой и варить примерно 10 минут.

    Томаты обдать кипятком. Это поможет легче снять кожуру. Затем пропустить их на мясорубке. Такого же эффекта можно добиться и с помощью блендера.

    В массу из помидор всыпать соль и сахар. Долить масла и тщательно размешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

    Эта смесь послужит маринадом для овощей. Сначала посуду с соусом нужно поставить на варочную панель. Дождаться закипания и пересыпать в посуду подготовленные овощи. Варить их вместе нужно не более 40 минут. Точное время зависит от сорта перца. Через 20 минут первый раз попробуйте на готовность.

    Готовый перчик должен быть хорошо проварен, но в то же время иметь легкую хрусткость.

    Сразу же после того, как вы посчитаете блюдо готовым, переложите его в банки. Их, в свою очередь нужно тщательно перемыть. Я это делаю содой. А затем на 15 минут поставить в разогретую духовку. Стерилизовать их можно и любыми другими способами. Крышки я кипячу в воде минут 5.

    Банки крепко закрутить и перевернуть. Обернуть пледом и оставить в покое на ночь. Затем хранить в прохладном помещении.

    Простой рецепт лечо

    Пожалуй, самый легкий и очень вкусный способ приготовить лечо. Все просто, без предварительных зажарок и тушения. Все режем, варим и разливаем по банкам. Просто и вкусно!

    Ингредиенты:

  • 3 килограмма спелых и сладких томатов;
  • стакан сахара;
  • 1 килограмм морковки;
  • 1 килограмм очищенного репчатого лука;
  • килограмм сочного и сладкого перца;
  • 100 грамм соли крупного помола;
  • стакан подсолнечного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса.
  • Все овощи промыть и обработать, как полагается.

    Лук очистить от шелухи нарубить полукольцами. Некоторые любят нарезать целыми кольцами. Особенно, если луковицы маленькие. Вы делайте, как считаете нужным.

    Морковь нарезать небольшими брусочками. Сначала я нарезаю кружочками, а затем их рублю на полоски.

    Переходим к подготовке томатов. Мы уже рассмотрели множество способов, в которых они используются в качестве массы или сока. На этот раз мы приготовим их в виде нарезанных кусочков. В данном случае их нужно мелко порубить.

    Все овощи соединить в одной посуде, засыпать солью и сахаром. Тщательно перемешать лопаточкой или руками. Оставить под полотенчиком на 2 часа, настаиваться. За это время содержимое миски отдаст сок. Вот в нем и будет томиться будущее лечо на плите.

    Через пару часов убрать полотенце и перемешать овощи. Вы заметите, что выделилось большое количество натурального сока. Влить сюда уксус и постное масло. Еще раз хорошенько вымешать и отправить вариться.

    Поварить массу минут 20 и попробовать на соль и сахар. Если свежие томаты или перец были недостаточно сладкие, или наоборот, то приправы нужно урегулировать для получения идеального состояния.

    После регулировки вкуса, проварить блюдо еще 10 минут. Затем, разложить по баночкам и убрать на хранение.

    Лечо с баклажанами, помидорами и перцем

    Ароматный баклажан — отличный союзник в лечо для томатов и перчика. У него есть один нюанс — в блюде он может горчить. Однако, ради этого не стоит отказываться от такого полезного овоща. Для устранения неприятности нужно пересыпать его кусочки солью и отложить на полчасика. За это время, вместе с водой, уйдут и ядовитые вещества, вызывающие горечь.

    Блюдо с баклажаном всегда разлетается на ура. И это здорово! Ведь оно не только очень вкусное, но еще и необычайно полезное. Особенно в период авитаминоза.

    Ингредиенты:

  • 1 стручок горького перчика;
  • полкило помидор;
  • спелые и сочные перцы — 400 грамм;
  • 300 грамм моркови;
  • килограмм спелых баклажанов;
  • полстакана сахара;
  • столовая ложка соли;
  • 4 дольки чеснока;
  • 400 грамм репчатого лука;
  • чуть меньше половины стакана постного масла;
  • 20 грамм столового уксуса.
  • Баклажаны нарезать средними кубиками. Лучше использовать молодые особи, без крупных семечек. В противном случае, их лучше удалить.

    Перец порезать средними кусками.

    Репчатый лучок измельчить кубиками или полукольцами.

    Помидоры и горький перчик пропустить через мясорубку. Перец можно не использовать вовсе, но с ним будет вкуснее.

    Морковку потереть на терке.

    В кастрюлю выложить массу из томатов и установить на плиту. Когда она закипит, добавить туда баклажаны, лук, перчик сладкий и морковь.

    Дождаться закипания и проварить 10 минут. Затем подсыпать соли, сахара и рубленого чеснока. Масло тоже нужно влить на этом этапе. Как только содержимое кастрюли разойдется и начнет кипеть, подержите его на плите еще 20 минут.

    Добавить уксус и снять с плиты. Все! Остается только разложить по таре.

    Из представленного количества продуктов у меня получаются 2 литровые баночки и остается чуток на пробу.

    Рецепт лечо из болгарского перца и помидор без стерилизации

    Вот вам еще один проверенный рецептик без стерилизации. Понадобится всего 4 основных ингредиента. Их количество можно менять, руководствуясь нижепредставленными пропорциями.

    Ингредиенты:

  • 7-8 штук средней моркови;
  • сладкий спелый перец — 3 килограмма;
  • 5 луковиц;
  • 4 килограмма зрелых и сладких помидор;
  • полстакана сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • половина стакана постного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса.
  • Все перечисленные ингредиенты помыть и очистить от лишнего. Помидоры положить в глубокую посуду и залить кипящей водой на 3 минуты. Их кожица проварится и ее легко будет снять.

    Слить воду и очистить их.

    В отдельном сотейнике прожарить до румяного цвета лук и тертую морковь, используя масло.

    Помидоры взбить в блендере до состояния кашицы. Поставить эту массу на огонь в объемной кастрюле и дождаться закипания.

    После вскипание, положить к массе пассированные овощи и протушить примерно 10-15 минут, пока содержимое не испарит лишнюю жидкость.

    Перцы порезать средними кусочками.

    Затем перчик нужно аккуратно, но тщательно вмешать в массу. Посолить, всыпать сахарный песок и тушить минут 20 после вскипания.

    После этого влить уксус и снять посуду с плиты. На этом варка окончена. Можно приступать к розливу.

    Готовые баночки накрыть одеялом и оставить отдыхать на ночь.

    Поутру перенести заготовки в прохладный погреб.

    Лечо помидорка — рецепт в домашних условиях

    Обожаю готовить лечо. Вышел в огород, собрал все, что для этого понадобится и твори, сколько хочешь! Бывает, конечно, что по тем или иным причинам мы не заготовили закуску и приходится покупать ее в магазине. Наверное все помнят знаменитую баночку с веселым томатом на этикете и с надписью «Лечо Помидорка». Я нашла наиболее приближенный рецепт и с радостью поделюсь им и с вами.

    Ингредиенты:

  • 3 килограмма переспелых (или просто спелых) помидор;
  • 4 моркови;
  • 2 килограмма очищенного перца (взвешивать без плодоножек и семечек);
  • 4 луковицы;
  • полстакана сахарного песка;
  • несколько горошин перца;
  • 2 столовые ложки крупной соли (мелко молотую соль лучше не использовать для заготовок вообще).
  • Сначала сделаем томатный соус для варки перцев. Помидоры прокрутить в мясорубке или кухонном комбайне. То же самое повторить с морковью. Можно также воспользоваться блендером, чтобы масса получилась более однородная.

    Если вы не хотите, чтобы в блюде присутствовали томатные семена, пропустите вареные помидоры через сито.

    Перелить луково-помидорную смесь в сотейник или любую другую посуду для варки. Установить на плите и включить максимальную варку. После вскипания, соусу нужно провариться в течение 10 минут, чтобы высвободилась лишняя жидкость и он слегка загустел.

    Перчик можно использовать разных цветов, главное, чтобы он был мясистый и сладкий. Порезать его соломкой и опустить в кастрюлю спустя 10 минут после вскипания массы. Лук мелко порубить и тоже отправить туда же.

    Через 40 минут блюдо готово.

    Мы уже знаем, что банки обязательно нужно термообрабатывать. На дно каждой из них положить по 2-3 горошинки перца. Разлить горячее варево по стеклянным баночкам и закрутить крышки.

    Получаются просто вкуснейшие перчики в томатном соку. Пальчики оближешь, за уши не оттянешь! Попробуйте и вы.

    Готовить лечо, как и сани, нужно летом. Ведь зимой, когда вы так заскучаете по овощам и витаминам, придет на помощь солнечная спасательная баночка.

    Вам понравились сегодняшние рецепты? Какой из них вы возьмете на вооружение? Я лично советую попробовать каждый из них и решить, какой лучше для вас. Можно заготовить по несколько баночек из каждого способа. Тогда ваши семейные трапезы будут еще разнообразнее и ярче.

    До скорых встреч!

    Все для кухни смотрите на КЗАНАЧИК, COOK HOUSE и REDMOND!
    Вам понравились кулинарные рецепты? Поделись с друзьями в соц.сетях:

    .
    Вам так же будет интересно:

    • ;-)
    • :|
    • :x
    • :twisted:
    • :smile:
    • :shock:
    • :sad:
    • :roll:
    • :razz:
    • :oops:
    • :o
    • :mrgreen:
    • :lol:
    • :idea:
    • :grin:
    • :evil:
    • :cry:
    • :cool:
    • :arrow:
    • :???:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

    Кулинарные рецепты.